Für etwa 4-6 Personen benötigst du folgende Zutaten:

• 400 g Bratpaprika
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Zweige Zitronenthymian
• 2 EL gehackte Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• grobes Meersalz

Das Rezept ist denkbar einfach.

Paprika gründlich waschen, Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Blätter vom Zitronenthymian abziehen und zusammen mit der Petersilie hacken. Dann kommen die Paprika auf den Grill bzw. in den gusseisernen Wokeinsatz des Gasgrills. Die Paprika werden im Olivenöl und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze angebraten.

Fertig sind die Bratpaprika wenn die Röstung sichtbar ist. Das geht recht schnell; grob 4-5 Minuten.

Am Ende des Bratvorgangs werden die Kräuter und das Meersalz hinzugegeben und noch einmal kräftig durchmengt. Im Anschluss werden die Bratpaprika serviert.

Wir wünschen guten Appetit!

Eigentlich kann man es sich schon fast denken, wenn man sich den Namen unserer Webseite ansieht. Wir verbrachten die Zeit mit der Schinken- und Wurstproduktion! Über die Wintermonate kamen wir auf etwas über 30 kg an Wurst- und Schinkenspezialitäten. Die Produktion war aufgrund des recht warmen Winters im Rheinland gar nicht so einfach. So mussten wir eine Charge Pfefferbeißer entsorgen, da diese vom Schimmel befallen wurden.

Folglich musste eine Lager und Reifealternative her. Da wir uns für unser kleines Hobby keinen teuren Reifeschrank kaufen wollten, musste eine Alternative her. Wir beorgten uns einen ausrangierten Kühlschrank, bauten einen kleinen Lüfter ein, überwachten die Temperatur und Luftfeuchte mit einem kleinen Digital-Hygrometer und stellten eine Schüssel voller Salz in den Kühlschrank, um die Luftfeuchtigkeit zu reduzieren. So war unser low Budget Reifeschrank zwar nicht vollautomatisch geregelt, aber er diente seinen Zweck. Ideen für weitere Ausbaustufen sind auch schon bereits vorhanden!

Ein weiterer großer Vorteil unseres „Reifeschrank-Projekts“ ist, dass wir die Schinkenherstellung bis in den Mai hin ausweiten können.

Wir beenden an dieser Stelle auch unseren Winterschlaf auf dieser Webseite und freuen uns dir in den nächsten Wochen und Monaten wieder vermehrt Grill-Rezepte und weitere interessante Blogeinträge zu verfassen. Einige leckere Ideen haben wir bereits, aber wir sind natürlich gerne offen für Neues. Also nutz die Kommentar Funktion!

Bis bald,

Deine Schinkenbuddies

Das Cajun-Pulver ist eine Gewürzmischung die aus der Cajun-Küche aus den Südstaaten stammt. Die Hauptbestandteile sind: Salz, Paprika, Knoblauch, Koriander, Chili, Piment, Pfeffer, Oregano, Rauchsalz, uvm.

Wenn Du gerne etwas Neues ausprobierst und Deine Familie oder Freunde mit einem würzigen und leckeren Essen beeindrucken möchtest, dann benötigst Du für etwa 8 Personen folgende Zutaten:

• 2 kg Schweinegulasch
• 800 g stückige Tomaten
• 750 g Zwiebeln
• 750 mL Gemüsefond
• 500 g Speck (gewürfelt)
• 100 mL Worcestershire Sauce
• 6 Paprika (bunt)
• 6 Knoblauchzehen
• 12 Zweige Thymian
• 4 EL Cajun Gewürzmischung
• 3 EL Tomatenmark
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• 1 TL Curry
• 1 TL Kreuzkummel
• Salz
• Pfeffer (schwarz)
• Zucker

Angefangen wird mit dem Fleisch. Nachdem Du das Schweinegulasch abgewaschen und trockengetupft hast, kannst Du das Cajun-Pulver darüber verteilen und ordentlich durchmischen.

Jetzt kann das Fleisch ein wenig durchziehen und Du kannst dich währenddessen ans Schnippeln machen. Schneide die Zwiebeln und Paprika und grobe Stücke, schäle die Knoblauchzehen und drücke sie ein wenig an und streife die Thymianblättchen von den Ästchen ab.

Stell jetzt den Durch Oven aufs Feuer, Grill oder Herd. Als erstes wird der Speck ausgelassen. Ist dieser angebraten nimmst Du ihn raus und brätst portionsweise das Schweinegulasch an. Im Anschluss werden die Zwiebeln und die Knoblauchzehen angebraten. Gib auch das Tomatenmark hinzu und brate es mit an. Sind die ersten Zwiebeln glasig kommen die Paprikastücke hinzu. Lass das Gemüse noch ein paar Minuten anbraten.

Das Gemüse wird mit dem Fond, der Worcestershire Sauce und den stückigen Tomaten abgelöscht. Gib dann wieder das Gulasch und den Speck hinzu. Außerdem kommt jetzt noch Thymian, Curry, Kreuzkümmel, Honig und Essig hinzu.

Jetzt wird der Grill auf etwa 180 Grad eingeregelt und das Schaschlik für 2 Stunden gegart. Während des Garens schau ab und an mal rein und achte darauf, dass nicht zu viel Flüssigkeit entweicht. Fülle ggf. mit Fond auf. Nach den zwei Stunden wird bei Bedarf nochmal mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker nachgewürzt. Wenn gewünscht, kann die Sauce noch etwas gedickt werden.

Unsere Empfehlung zum Cajun-Schaschlik ist Reis. Wobei auch Kartoffeln oder auch Baguette passen.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und wünschen guten Appetit.

Deine Schinkenbuddies!

Neben den typischen Hoftieren, wie Hühner, Gänse, Ziegen, Hund und Katze waren dort auch eine kleine Anzahl an schottischen Galloway Rindern zuhause. Die aus dem Südwesten Schottlands stammende, sehr alte Rinderrasse zeichnet sich durch ein zotteliges Fell aus und ist auch in Deutschland relativ weit verbreitet. Trotzdem findet man das Fleisch dieser Tiere kaum in der Ladentheke eines Metzgers in der Nähe. Zumindest bei uns nicht Im bauernhofeigenem Hofladen konnte jedoch das Fleisch direkt erworben werden.

Das eher magere Fleisch mit feiner Marmorierung ist ein echter (Geheim-)tipp. Durch die tiergerechte Aufzucht mit ordentlich Auslauf, viel Grünfutter und wenig Kraftfutter wachsen Tiere relativ langsam. Das spiegelt sich im herzhaften, leicht nussigem Geschmack wieder.

Unser Fazit: Wenn sich die Möglichkeit bietet ein Stück Fleisch vom Galloway Rind zu beziehen, nutzt die Chance. Unbedingt probieren!

Du benötigst für 8 Personen folgende Zutaten:

• 2,5 kg Schweinenacken
• 400 g Bacon
• 3 große Gemüsezwiebeln
• 3 Paprika
• 150 ml BBQ Sauce
• 100 g eines BBQ Rubs (z.B. Magic Dust)

Zuerst muss alles geschnitten werden. Paprika werden in Ringe, Zwiebeln in Scheiben geschnitten. Den Bacon kaufst du am besten schon in Scheiben.

Dann kommt der Schweinenacken auf Schneidebrett. Den Nacken schneidest du in dünne Steaks, etwa 15 bis 20 mm dicke. Die Nackensteaks werden jetzt von beiden Seiten gerubt.

Dei meiste Arbeit ist getan. Jetzt wird Dutch Oven gefüllt. Dazu wird der Rand mit Bacon ausgelegt. Auf dem Boden werden ein paar Zwiebelscheiben ausgelegt. Dadurch wird später ein Anbrennen vermieden.

Ab ans Schichten! Fülle den Dutch Oven erst mit einem Nackensteak dann Paprika und schließlich der Zwiebelscheiben. Wiederhole den Vorgang solange, bis der Topf voll ist. Drücke dabei die einzelnen Schichten immer wieder ordentlich fest. Die letzten Schichten müssen schön fest sitzen, damit nichts verrutscht. Ist der Dutch Oven voll wird die BBQ Sauce darübergegeben und der überhängende Bacon wird eingeschlagen.

Deckel drauf und ab auf den Grill. Dieser sollte auf etwa 160 Grad eingeregelt sein. Verwendest du Briketts solltest du auf jeden Fall auch den Deckel mit der Hälfte der Briketts belegen. Ziel ist eine Ober-/Unterhitze zu gekommen. Beim Gas- oder Kohlegrill stellst du den Dutch Oven in die indirekte Zone.

Jetzt wird das Schichtfleisch für gut 2,5 Stunden geschmort.

Du erhältst ein super saftiges und zartes Schmorgericht mit ordentlich Bacon, Fleisch und Zwiebeln. Ein Genuss für jeden BBQler!

Wir wünschen guten Appetit!

Deine Schinkenbuddies

• 2,5 kg Schweinenacken
• 80 g deines Lieblingrubs
• 1 große Gemüsezwiebel
• Chili Cheese Sauce
• Küchengarn / Bratengarn

Hast du kein eigenes Rezept für eine richtig gute Chili Cheese Sauce, dann kannst du dir ein 1a Rezept hier ansehen.
Und mit der Sauce fängst du auch gleich an, idealerweise am Vorabend. Ist die Sauce fertig und ein wenig abgekühlt, stell sie über nach in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen nimmst du dir den Schweinenacken vor. Schneide ihn vorsichtig, wie ein Schneckenhaus auf. Du beginnst an einer Stelle zu schneiden und rollst ihn dabei immer weiter auf. Ist er komplett aufgeschnittenen kannst du ihn jetzt von beiden Seiten rubben.

Anschließend nimmst du den festgeworden Chili Cheese Block aus dem Kühlschrank. Schneide ihn in Streifen und fülle den Spießbraten. Falls du nicht den ganzen Käse in den Spießbraten bekommst, solltest du ihn aufbewahren und später als Sauce über den Spießbraten geben.

Dann rollst du den Spießbraten zusammen. Er sollte so fest wie möglich gerollt werden, damit später keine Sauce hinauslaufen kann.

Nimm dir das Küchengarn, schneide ein gute Stück ab und beginne den Braten an den Enden zu zubinden. Anschließend noch ein Knoten in der Mitte und dann kannst du den Braten etwa alle 2 cm fest zubinden. Hier ist übrigens eine helfende Hand seeehr wertvoll!

Falls du noch genügend Zeit hast ,solltest du den Spießbraten jetzt einvakuumieren und einige Stunden oder auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Nimm den Spießbraten etwa 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Entweder nutzt du jetzt eine Rotiserie oder eine Edelstahlwanne mit Rost. Aus Platzgründen haben wir uns für die Edelstahlwanne entschieden.

Du hast dich schon gefragt, wofür die Gemüsezwiebel ist? Hier kommt die Auflösung: Damit der Käse beim Grillen nicht austritt, schneide die Gemüsezwiebel in zwei Hälften und stecke sie auf die beiden Enden. Befestige die Zwiebeln entweder mit den Fleischnadeln des Drehspießes oder mit Schaschlikspießen. Hauptsache sie sitzen fest und der Käse kann nicht austreten.

Jetzt gehts ab auf den Grill. Stelle eine Tropfschale unter den Braten. Die Schale füllst du mit etwas Flüssigkeit, um das heruntertropfende Fett aufzufangen.

Bei 160-180 Grad bleibt der Spießbraten ca. 2 Stunden auf dem Grill. Jetzt sollte der Chili Cheese Braten eine Kerntemperatur von 72° – 75° Grad haben.

Guten Appetit,

Deine Schinkenbuddies!

Du brauchst für 5-6 Personen:

• 3 kg Kartoffeln
• 4 Zwiebeln
• 250 g Speck
• 2 alte Brötchen
• 2 Eier
• 400 mL Milch
• Muskatnuss
• Pfeffer
• Salz

Zusätzlich benötigst du eine Küchenmaschine oder eine Reibe. Wir empfehlen definitiv die Küchenmaschine

Jetzt gehts erstmal ans „schnippeln“. Schäle und schneide die Kartoffeln und Zwiebeln so klein, dass diese in die Küchenmaschine passen.

Bevor du die Kartoffel und Zwiebeln reibst, kannst du die beiden Brötchen in der Milch einweichen. Dann wird alles gerieben. Anschließend kommen die aufgeweichten Brötchen samt der restlichen Milch, die Eier, Muskat, Pfeffer und Salz zur geriebenen Masse. Alles wird gut verrührt.

Jetzt ab ans Feuer. Zünde etwa 20 Briketts an. So, dass du später etwa 180 Grad im Dutch Oven hast. Sind die Briketts durchgeglüht, lege sie in den Grill oder Feuerschale und lege den Deckel des Dutch Ovens auf die Glut. Ist der Deckel heiß kann darin der Speck angebraten werden. Nach dem Anbraten kommt der geröstete Speck zur Maße.

Jetzt wird der Dutch Oven mit einem Schluck Öl auf etwa der Hälfte der Briketts erhitzt. Im Anschluss kommt kommt die Maße in den Topf, der Deckel wird geschlossen und die andere Hälfte der Briketts werden auf dem Deckel positioniert.

Nach etwa 2-2,5 Stunden sollte der Döppekuchen fertig sein. Kleiner Tipp: Prüfe ab und an die Temperatur. Je nach Briketts kann es passieren, dass diese nicht die ganzen 2-3 Stunden die Temperatur halten und du ggf. ein paar Briketts nachlegen musst. Bei höherwertigen Kohlen sollte das jedoch kein Problem sein.

Zum Döppekuchen schmeckt am besten Apfelkompott.

Guten Appetit!

Für vier Personen benötigst du:

• 800 g Lachs
• 2 Limetten
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• ggf. etwas Dill

Natürlich dürfen die Räucherbretter nicht fehlen. Zedernholz ist hier wohl die meist genutzte Holzart und ist fast überall erhältlich. Ich habe für den Lachs zwei Bretter genommen.

Bevor der Fisch zubereitet wird, sollte das Holz schon mal gewässert werden. Lege dazu das Holz für mindestens ein bis zwei Stunden ins Wasser. Stelle ein Topf oder Ähnliches ob drauf, damit das Holz unter Wasser gedrückt wird.

Schneide den Fisch in vier gleich große Stücke und würze ihn mit einer ausgepressten Limette, Salz und schwarzem Pfeffer. Tupfe die gewässerten Bretter leicht ab und positioniere den Lachs darauf. Jetzt schneidest du die zweite Limette auf und dekorierst die Bretter und Fisch. Denk daran: Das Auge isst mit

Ist der Grill auf ca. 180 Grad vorgeheizt kommen die Bretter direkt aufs Rost. Nach wenigen Minuten beginnen die Bretter an zu rauchen.

Nach etwa 25 Minuten ist der Lachs fertig. Nimm den Lachs von den Brettern und lösche die Bretter mit Wasser ab. So kannst du die Bretter gleich mehrfach verwenden.

Den Lachs kannst du jetzt noch mit Dill bestreuen.

Guten Appetit!

Deine Schinkenbuddies!

Zuerst die zwei wichtigsten Dinge, die du vorab haben solltest. Sonst wird es schwierig.

• Fleischwolf
• Wurstfüller
• Räucherofen und Material zum Kalträuchern

Wenn du die Geräte inkl. dem Zubehör hast, kannst du dich an den Einkaufszettel machen. Du brauchst:

• 2 kg Schweinenacken
• 1 kg Schweinebauch ohne Schwarte
• 1 kg falsches Filet (Rindfleisch)
• ca. 18 m Schafssaitling 20/22 (in Salzlake)
• 100 g Nitritpökelsalz
• 16 g Dextrose
• 16 g grüner Pfeffer
• 12 g weißer Pfeffer
• 12 g brauner Zucker
• 12 g Knoblauchgranulat
• 12 g Paprikapulver edelsüß
• 6 g Macis
• 4 g Kardamon

Zuerst wird der Schafssaitling ausgepackt, abgewaschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt. Es geht darum diesen geschmeidig zu machen und das Salz aus der Salzlake heraus zu schwemmen.

Dann geht es ans Fleisch. Schneide den Schweinenacken, Schweinebauch und das falsche Filet in kleinere Stücke, die später in den Fleischwolf passen. Dann stellst du das Fleisch wieder in den Kühlschrank.

Jetzt geht es an die Gewürzmischung. Wer es mag, wenn man auf ein kleines Pfefferkorn beißt, kann den grünen Pfeffer nicht ganz fein mahlen. Alle weiteren Gewürze werden im Mörser klein gemahlen.

Nimm das Fleisch wieder aus dem Kühlschrank, gebe die Gewürzmischung hinzu und knete alles ordentlich durch.

Das gewürzte Fleisch wird jetzt in den Fleischwolf gegeben und zerkleinert. Wenn es länger dauert, dann Wolfe erst ein Teil des Fleisches und den Rest stellst du nochmal kalt. Auch Teile der fertigen Masse solltest du kaltstellen, um die Fleischtemperatur so gering wie möglich zu halten.
Mist alles gewolft, muss das Brät solange geknetet werden, bis das Fleischgemisch richtig klebrig wird.

Jetzt geht um die Wurst. Also ans Befüllen. Der Saitling muss jetzt auf den Wurstfüller gezogen werden. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt. Geht er nicht gut drauf, kann das Brät schon in den Wurstfüller gefüllt werden und soweit nach vorne geschoben werden, dass das Brät grob eine Zentimeter weit heraus ragt. Das Fett der Wurst dient hier als natürliches Gleitmittel. Ist der Darm aufgezogen wird vorne bzw. hinten ein Knoten drauf gemacht (frei nach dem Motto: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei ). Jetzt gehts los. Fülle den Saitling mit dem Brät.

Bist du fertig, hänge die Rohesser zum Umröten auf. Die Temperaturen sollten etwa zwischen 12 -20 Grad betragen. Zwei bis drei Tage reichen aus, damit das Pökelsalz seine Arbeit erledigt und die Rohesser langsam die typische rötliche Farbe annehmen.

Jetzt gehts ans Räuchern. Nimm die Würste, leg sie in deinen Räucherofen und räuchere sie kalt mit einem Räuchermehl deiner Wahl. Wir haben über 12 Stunden kaltgeräuchert, wobei wir mindestens 6 Stunden empfehlen.

Danach gehts zum Chillen, äh Abhängen oder besser gesagt ans Reifen! Hänge die Würste an einen relativ kühlen Ort. Zum Bespiel in einen Kellerraum, alternativ geht auch der Kühlschrank.

Nach etwa 7-10 Tagen sind die Pfefferbeißer genügend gereift. Natürlich kannst du diese auch länger reifen lassen, damit noch etwas mehr Biss entsteht und der Geschmack sich voll entfaltet.

Jetzt lad ein paar Freunde und überrasche sie mit deinen eigenen Pfefferbeißern!

Eure Schinkenbuddies

Wir wollen dir heute die klassische Variante vorstellen. Für den Teig benötigst du folgende Zutaten:

• 500 g Mehl (Typ 405)
• 250 ml Wasser
• 2 Eigelb
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Und Folgendes für den Belag:

• 250 g Schmand
• 150 g Quark
• 180 g Speck
• 2 Zwiebeln
• Schnittlauch
• Pfeffer
• Salz (Meersalz)

Die Mengenangaben sind für zwei große Flammkuchen ausgelegt.

Zuerst wird der Teig angerührt. Mische Mehl, Eigelb Öl, Wasser und etwas Salz zusammen und Knete den Teig 5 Minuten gut durch. Im Anschluss stellst du den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Während der Wartezeit kannst du die Zwiebel und Speck schneiden und den Schmand mit dem Quark verrühren.

Nachdem der Teig mindestens 30 Minuten geruht hat, kannst du diesen in zwei Teile trennen und mit dem Nudelholz richtig dünn ausrollen.

Jetzt gehts ans Belegen. Gib etwa die Hälfte der Schmandmasse auf den Flammkuchenteig und verteil sie gleichmäßig

Jetzt kommt der Speck und die Zwiebeln drauf. Fertig!
Der Grill mit Pizzastein wird spätestens jetzt vorgeheizt. Er sollte richtig heiß sein (größer 300 Grad). Gib Alles!

Dann kommt der Flammkuchen für wenige Minuten auf den Grill. Wenn ein paar Blasen aufgehen und er schön Farbe bekommt ist er fertig. Anschließend noch mit Schnittlauch, Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Und das heißt es nur noch: Guten Appetit!

Deine Schinkenbuddies!